1、全羊的羊肉斬件處理好,回家洗淨,瀝汗水。
2、馬蹄、胡蘿蔔去皮、竹蔗去皮洗淨,胡蘿蔔切塊、竹蔗剖開斬小條。
3、大蒜洗淨後卷起打結。姜切片,香料洗淨。
4、燒鍋開水将羊肉飛水後洗淨瀝幹水。
5、鍋内燒水先不放油,将羊肉入鍋炒幹水後推至一邊,加适量油燒熱,大火爆香姜片、八角、适量柱候醬,再與羊肉一起翻炒均勻。
6、加适量老抽、生抽調味上色,炒勻後再加清水沒至羊肉。
7、放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜葉、香料,燒沸後潛适量米酒,蓋轉小火焖至羊肉變焓。
8、放入炸支竹,焖5分鐘左右,待支竹變軟充分吸收肉汁後,大火将湯汁收濃,試下味,可根據個人口味加适量鹽調味。
9、将羊肉盛入煲内,将煲煮熱後上桌。
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