氣色不好的時候,媽媽會特别煮碗豬肝湯給我吃,簡簡單單幾根蔥與幾粒枸杞子,加上幾片豬肝,吃來很有“效果”因為它充滿了媽媽的關懷。自己用豬肝跟菠菜或西紅柿一起煮湯,做為平時日常食用,但是煮不出媽媽當時煮給我喝的滋味來。
内髒一直被诟病,專家呼籲少吃或不吃,說肝是用來解毒,不能吃等等。而又有另一派人士出來說,不過量就行,站在飲食的十字路口,向左走向右走?茫茫然。如果豬肝不能吃,高端食材的“鵝肝”怎麼沒被“拉黑”呢?玩美個人覺得,吃少吃廣為原則的飲食。
豬肉漲價風波對豬肝價格影響不大,可說是親民價。一周偶爾買些來嘗,不論補與不補,當菜來吃呗。
一個人吃飯,總不知道要煮什麼?煮太多吃不完,煮少了,肚子不滿意,小夥伴們有木有跟我一樣苦惱的問題。光光煮個西紅柿豬肝湯,不能填飽肚子,如果再煮一、兩個菜,麻煩又浪費,這時候,拿出面條魚(把面做成魚條似)加進去,就能解決麻煩的事啦!
微酸的西紅柿開胃又解腥,最爽的是一隻隻的魚條面,舒展在豬肝湯裡,并且釋放澱粉,讓湯汁産生濃而不稠的味道來,魚面條也飽含西紅柿與豬肝味道,軟糯又管飽。
酒與胡椒粉是對内髒有去腥增香效果,放的時間不對等于白放,至于什麼時間放,做法中會告訴你。
〈材料購買〉
豬肝,一個人大約不到超過三個指頭寬度為佳(最好到有信用的商家,确保食安)、西紅柿、蔥、姜
調味料:胡椒粉、米酒或料酒
〈具體做法〉
|步驟|
豬肝買回來後,從血管頭灌水,清除瘀血。切成0.5公分厚片(沒錯,不要切太薄)再沖洗瀝幹。
西紅柿去不去皮都行,有條件買自然熟的,切菱形塊。
魚面條,可自己做或買現成。蔥切段,姜切片。
鍋中下少許油,放大膽下豬肝煎,不用擔心豬肝會變老,因為利用高溫瞬間封住厚片豬肝表面,反而不易老,不必煎至全熟,先取出鍋。
爆香蔥姜,下西紅柿炒軟(西紅柿炒不炒,關系到香不香,出不出味),加入水,燒開後加入魚面條。煮至魚面條像小魚似自由浮泳,就證明它熟了,來點鹽調味。
豬肝可以加入西紅柿湯裡一起煮入味。
pS:豬肝與西紅柿分别烹調再合在一起的好處是,湯色比較清楚,豬肝也不易煮老,不信的話,你可以試試看。
重點來了,敲黑闆
煮好的西紅柿豬肝湯裡,我們并沒有加入胡椒粉與米酒去腥增香,是玩美忘記了嗎?不是,與你分享另一種手法。
取來盛裝的大碗,在碗裡放上胡椒粉、米酒、蔥段,利用鍋中的熱度沖進碗中,這樣的去腥增香比直接加入鍋中更充分發揮出來哦。
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