能讓人人都喜愛的菜真不多，蓮藕算是其中一個。不管是涼拌，爆炒，還是煲湯，都十分美味。然而最惹人喜愛的做法莫過于涼拌，脆嫩爽口，獨特的口感在衆多涼菜中脫穎而出。

每次和老公吃燴面必點一份涼菜，10-12元拼一盤：蓮菜、面筋、小蔥豆腐，各來一點。之前總覺得外面做的涼拌蓮菜才好吃，自己怎麼做都不好吃，也許你也有這樣的煩惱。一位親戚之前是大廚，便請教了一番。按照大廚講的步驟做，味道比飯店還好吃。掌握了訣竅之後，想吃涼拌蓮菜都是自己做着吃，老公當下酒菜，我喝粥常配它。這就把詳細制作步驟告訴你！

蓮藕除了好吃，營養真是多。蓮藕具有很好的清熱降火的功效，如果經常上火，臉上冒痘痘，常吃蓮藕能起到很好的功效，才被稱為“清火利器”。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能增進食欲，促進消化等。同時也是非常滋補的食材，女人常食改變膚色暗淡，安神的作用。這麼好的食材，難怪人人都喜愛。

【涼拌蓮藕】

主要食材：蓮菜、生姜、小米辣椒

【制作方法】

1.蓮藕去皮，切薄片。用清水沖洗幾遍，洗掉多餘的澱粉泡在清水裡5分鐘。如果水變的渾濁，就要再沖洗一下，直到泡蓮藕的水清亮透徹為止，這樣做才夠爽脆。很多人都是簡單沖洗一下，第一步可别做錯啦。

2.我切的藕片很薄，焯水一分鐘即可。如果你切得比較厚，焯水的時間适當增加一些。我個人覺得蓮藕切得薄一些，口感更佳。

3.焯水後的藕片要立即用冷水降溫，才能脆嫩。焯水後的藕片摸起來滑滑的，控幹水分之後，淋上3勺白糖，兩勺香醋，一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面，用熱花椒油潑一下，攪拌均勻即可。

4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒，花椒多一些更香，轉小火慢慢煎出香味，等油冒煙就可以關火了。挑揀出花椒，熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。大廚說很多人覺得這個步驟麻煩，隻淋點香油拌一拌，想要味道好吃，這步可别偷懶省去呀。

5.不喜歡吃辣的話，可用小蔥代替小米辣椒，熱油一潑，有淡淡的蔥油味道，也是别有一番滋味。

“清火利器”此菜人人愛，脆嫩又爽口，大廚教你調出飯店的味道

我調蓮菜喜歡放香醋或老陳醋，香醋的味道濃郁，酸甜不澀，調涼菜提鮮提味。而白醋味道單薄，酸味寡淡，除非是必須要用白醋烹饪的菜，才會使用。這完全是個人喜好，不妨試試，比飯店調的蓮藕好吃百倍。

總結一下涼拌蓮藕脆嫩又爽口的小技巧：

1. 蓮藕去皮後要清洗掉蓮藕多餘的澱粉，并在清水裡浸泡5分鐘。
2. 焯水後立刻用冷水降溫，才能脆嫩。
3. 在調味的時候白糖和姜末多一些，不僅提鮮，會使味道更加厚重、柔和。
4. 也有人不喜歡吃姜末，那麼味道就稍微遜色一些了。

喜歡這道涼拌蓮菜，就趕緊收藏吧。家裡來客調一盤特有面兒，脆嫩又爽口，非常讨人喜歡。有不懂的地方和不同的意見，請留言給我哦~看到定回複！

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