1、正常的好粉條,其實并不是越耐煮質量越好,任何東西都有它的規律和限度,正常情況下同一品種的粉條耐煮性與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關。一般的紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用為宜,較厚的可至40分鐘。
2、如果繼續煮下去,會由于粉條吸水量增加,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象,再繼續煮下去粉條會變成小的短節,因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。
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