1、食品用料:白條老母雞1隻(約1500克)、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各适量。
2、主料:母雞、水、食鹽
3、取一個大的鍋子裝入适量的水,将整隻冷鮮的老母雞内外洗淨。
4、貼近内髒部分一定要洗幹淨否則影響雞湯質量。
5、洗淨的老母雞放入一個大的容器中,用廚房紙吸幹老母雞表面的水分,然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身,搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。(隻搓雞皮,不要讓鹽接觸雞肉的部分)
6、然後将搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏後再進行蒸制,會使蒸好的雞雞皮香脆)。
7、将冷藏後的雞用純淨水沖淨後去掉雞頭與雞尖,然後将處理好的老母雞放入砂鍋中,加入1250克清水蒸制30分鐘。
8、然後在鍋中加入适量的鹽,再蒸20分鐘即可。
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