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清炖魚正确方法

美食更新时间:2025-05-12 17:22:33

　　1、主料：鮮魚1尾。配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢。

　　2、調料：清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各适量。

　　3、步驟：

　　（1）将魚刮洗幹淨，魚背割斜花刀，肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。

　　（2）先将魚入水氽一下，去其腥雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

　　（3）勺中加底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火炖透入味，調好口味，撿去蔥、姜、花椒，倒入湯碗，淋上明油，撒上香菜末即可。

　　（4）料酒可根據自己的品味更換成白酒類，去除腥味且效果更佳。

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