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煮蝦時，要牢記水中“加2物”，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！

俗話說得好：“秋吃蟹，夏吃蝦！”夏天是吃基圍蝦最好的季節，這個時候的蝦肉肉質十分的鮮嫩肥美。因為産量高，所以價格也是一年中相對最便宜的時候。每年的夏天，我最喜歡做白灼蝦。說到白灼蝦，那麼就不得不提到粵菜。作為粵菜中經典的家常菜，同時也是很多朋友到廣東打卡必嘗的一道菜。

粵菜中有一種非常獨特的烹調技法“白灼”，用滾水或者是湯，将食物燙熟，能夠最大程度地保持住食材的鮮、甜以及嫩的口感。這種烹調技法尤其适用于烹饪海鮮，這也是白灼蝦能夠享譽全國的原因之一。時至今日，每到重要的節日或者是場合，餐桌上都少不了一盤白灼蝦。

白灼蝦好吃，但并不是所有的人都能輕松做到。煮蝦時，很多人往往都容易搞錯，要麼就是用冷水，要麼就是用熱水。其實，無論是冷水還是熱水都不對！一定要用開水！除了開水之外，為了使蝦肉吃起來更加的鮮嫩甜美，水中還一定要加“2物”！下面，我們就一起來看看吧！

【白灼蝦】

【主料】基圍蝦或大明蝦都可以

【輔料】開水、料酒2勺、生姜2片

【蘸醬】蒜仁、生抽、蚝油、冷開水、蔥花

——【開始制作】——

第一步，基圍蝦用清水沖洗幹淨，準備一根牙簽，從頭部數下來第三節部位，輕輕插入，挑出裡面的蝦線；個人感覺大明蝦都比較幹淨，基本上都不需要去蝦線；大家可以在制作時，根據情況判斷；

第二步，炒鍋清理幹淨，加入大量的清水，2片老姜，大火煮到水在鍋中沸騰，記住水一定要煮到100度；然後再加入2勺料酒，再次煮到水沸騰；

第三步，将基圍蝦倒入鍋中，繼續用大火煮，待蝦身變得彎曲，顔色由透明變成紅色時，就可以關火了；

第四步，将基圍蝦撈出來，用冷水沖洗幹淨，再擺入盤中即可；這個時候咱們可以根據個人的喜好自行準備好蘸醬；我這裡準備的是蒜蓉醬，1瓣大蒜拍成末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少許冷開水、蔥花，攪拌均勻即可，喜歡的朋友可以試一下！

【内容總結】

制作白灼蝦這道菜時，有以下幾個烹饪技巧需要咱們注意：

1. ​煮蝦的水，一定要是100度沸騰的開水；冷水和熱水都不行，因為煮制時間過長，蝦肉非常容易變老，吃起來缺少了鮮嫩感；

2. 除了開水之外，為了去掉蝦肉的腥味，水中一定要加入料酒和老姜；老姜一定要随清水一起煮，用時間将姜味激發出來；水開之後，再加入料酒，料酒煮的時間不需要太長，以免清香味散發掉了；

3. 基圍蝦不耐高溫，非常容易熟，煮制時隻要蝦身彎曲變紅，就可以撈出來了；切勿長時間煮制，以免蝦肉變老；

4. 基圍蝦撈出來後，立即用冷水沖洗，這樣可以使得蝦肉吃起來更加的Q彈鮮嫩。

蝦肉營養豐富，低脂高蛋白，無論是老人和孩子都可以經常吃！喜歡的朋友，趕緊回家試做起來吧！煮蝦時，要牢記水中“加2物”，很多人不懂，難怪蝦肉又老又腥！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！

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