酸辣土豆絲用三個詞概括一下就是簡單、實惠、好吃，我們喜歡它的爽脆酸辣的口感，吃起來那也是特别地的開胃下飯。這個酸辣土豆絲不論在飯店還是外賣點單率都很高，這足可見人們對這道菜的喜歡程度，也足以證明酸辣土豆絲的好吃程度。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

酸辣土豆絲的做法可以說是超級的簡單，但是越簡單的菜就越多的人做不好，要不是炒出來的口感不脆，要不就是發黑吧清爽，要不就是在炒制的時候年鍋，最後湯汁也很多，為什麼飯店的那麼好看，那麼好吃呢？其實這些問題都很好解決，都是在細節上多注意就不是問題了。

【主料】：新鮮土豆2個（大概有600克左右）。

【配料】：大蔥1小段、蒜子3個、幹辣椒6個、青紅辣椒各1個。

【調料】：白醋、鹽、白糖、油、味精。

【準備工作】：

1、土豆去皮後先在一側切2片出來，然後把這個切好的平面朝下，這樣土豆在案闆上就很穩定了，切起來就很好切而不會放不穩。先把土豆切成薄片，再切成絲切出來的土豆絲和火柴棍大小就可以，我們不需要把土豆絲切太細，太細會沒口感，也不要切太大，太大不易成熟，但是一定要把土豆絲切得大小均勻，這樣入味和成熟度才能達到一緻。

2、因為土豆富含豐富的澱粉澱粉，把土豆切開後，土豆絲的表面上有很多澱粉，而這些澱粉就是直接影響炒制時的效果和成菜後的品相，所以切好後就一定要用清水沖洗幾遍，先把土豆絲表面上的澱粉沖洗幹淨。

3、然後再把土豆絲泡在清水中，泡在水中的主要目的是防止土豆絲和空氣接觸而産生氧化變黑，這樣處理過的土豆絲在炒的時候不會糊鍋，炒出來的土豆絲也不會粘糊糊的，看上去很清爽，不會發黑，口感也會更脆。

4、大蔥切成蔥花、蒜子切片，這2樣都是用來煎鍋增加香度的料頭。

5、幹辣椒切成小段後把辣椒籽去掉，辣椒籽在炒的時候容易炒黑而影響菜品的美觀，把處理好的幹辣椒段放盤中，然後淋入少量的油把幹辣椒段包裹起來，這樣在炒的時候更不容易燒糊，顔色好看，也更香。不吃辣的可以少放或者不放幹辣椒。

6、青辣椒和紅辣椒主要是用來配色的，這種辣椒一般都不辣，把這2種辣椒去籽後都切成和土豆絲差不多大小的絲備用。

【烹饪方法】：

1、我們要先對土豆絲進行焯水，因為我們家庭的竈具火力比較小，而土豆絲焯水的時間不能太久，所以我們鍋内要盡量多加一些水，如果水太少的話，土豆絲下鍋後水就變涼了。大火把水燒至完全沸騰加入15克白醋，加白醋的目的是可以讓土豆絲成菜後更脆爽。

2、在燒水的時候，把土豆絲倒出來，再用流動的水沖洗一遍後控水。

3、鍋内的水沸騰後把土豆絲倒入鍋中，然後把青紅辣椒絲也一起倒入鍋内開水焯水。

4、開最大火，多翻動幾下，讓土豆絲和青紅辣椒絲受熱更均勻，達到一緻的成熟度。

5、土豆絲比較容易熟，所以焯水的時間一定不能久，飯店的火力很強勁，所以水很容易就會再次沸騰，但是家庭的小竈就不行，我們不能等水再次燒開再起鍋，這樣土豆絲就沒脆嫩的口感了。

6、土豆絲下鍋後最多20秒我們就要倒出，并及時用涼水沖洗降溫，這樣在接下來炒制的時候才會更脆。

7、土豆絲焯完水後，要把鍋清洗幹淨，因為土豆絲在焯水的時候會留下一層粉芡在鍋壁上，不洗幹淨的話就容易出現粘鍋的現象。把鍋燒至微微冒煙後加入适量的食用油來滑鍋，讓油把鍋壁滋潤一下，等油燒熱後把油倒出，再重新加入适量的冷油，這樣做能達到2個目的，其一是食材下鍋後不會出現粘鍋的現象，其二是整個鍋面都處在一會高溫的狀态，這樣可以加速土豆絲成熟的速度。油溫升到3成熱的時候下入焖鍋的料頭和幹辣椒段。

8、蔥花、蒜片和幹辣椒段下鍋後要多翻炒，炒出香味，一定要把辣椒的香辣味炒出來。

9、當看到幹辣椒開始變色的時候，就要把土豆絲和青紅辣椒絲倒入鍋内快速地翻炒均勻，讓所有的食材相互碰撞，相互融合。

10、翻炒均勻後（最多翻炒10秒）就改小火開始調味。加入食用鹽1勺，酸辣土豆絲的鹽量要比平常炒菜更多一些，這樣才能吃出鹽味。

11、加入2克的白糖合味增鮮。

12、加入2克的味精提鮮，不喜歡味精的可以不加。

13、然後開大火快速翻炒均勻，讓調味料和土豆絲充分融合，最多翻炒20秒。

14、從鍋邊淋入30克白醋後快速翻炒均勻，把白醋的味道激發出來，經過高溫激發過的白醋的醋酸味就沒那麼沖，會變得更柔和些，翻炒均勻才能讓醋酸味和所有的食材以及調味料相互融合，從而産生一種新的酸辣味。

15、白醋下鍋後翻炒均勻就要出鍋裝盤，記住，土豆絲下鍋後一定不能炒太久，否則會失去脆爽的口感，那樣的話就不好吃了。

1、土豆絲切好後一定要把上面的澱粉清洗幹淨，否則很容易出現糊鍋的現象，而且炒出來的土豆絲不清爽。

2、炒之前最好要先焯水，焯水後的土豆絲能徹底去除土豆絲表面的澱粉，也能減少後期炒制的時間，确保炒出來的土豆絲的口感脆爽。

3、白醋味道雖然更沖，但是炒出來的顔色要更清爽，而香醋和陳醋的香味雖然更醇厚，但是這2種醋都帶有顔色，所以炒出來的效果沒有用白醋的那麼好看。

4、可以說這是一道快手菜，講究的是全程大火快炒，如果土豆絲在後期炒制的過程中，在鍋中停留時間太長，那麼在前期再怎麼處理好的土豆絲在後期炒久了都會出現黏鍋的現象，而且炒出來的土豆絲會變得面面的，也會失去爽脆地口感。

5、一般家庭一次用1個大土豆就有一盤，2個的話有點多。

土豆2個計5.6元，其他計5元，酸辣土豆絲成菜後的成本大概在11元左右。

美食不在于簡單或者複雜與否，我們最後要的是其味道，是讓我們可以愉悅享受的滋味和牙齒在咬合時産生的那種口感，而酸辣土豆絲的酸辣可口之味就能滿足我們的這些需求。

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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