#跟着大廚學做菜#
今天跟大家分享一道家常美食，簡單易學！
【所需材料】
肉沫150克，雞蛋兩個，嫩豆腐一塊，生抽一勺，鹽适量，料酒一勺，耗油一勺，老抽半勺，白糖少許，十三香少許。
【制作步驟】
1.嫩豆腐切成小塊，碼在碗底；
2.雞蛋磕入碗中，加入适量鹽，攪打散；
3.加入跟雞蛋液一樣的清水量；
4.過濾到豆腐碗中（過濾是為了除去氣泡，也讓它吃起來更細膩）；
5.面上蓋上保鮮膜，在面上紮幾個小孔；
6.鍋中燒水，水開放入碗，蒸足20分鐘；
7.肉末中加适量姜末去腥提味；
8.鍋中适量底油燒熱，下入肉末煸炒至發白
9.加1勺料酒1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖、半小勺十三香，翻炒均勻；
10.把肉末鋪到蒸好的豆腐雞蛋上；
11.淋1勺香油，出鍋撒蔥花；
12.開吃的時候拌勻即可。
[比心]小貼士：
1、豬肉可以選擇瘦肉，百分之二十八的脂肪和瘦肉，也不用自己把肉末剁得太細！
2、可以先加澱粉再炒，或者把粉汁勾芡。
3、配制蛋液時，蛋液與冷開水的比例為1比1.5 ！
4、用一個細的過濾漏鬥過濾掉某些氣泡。
5、選擇涼開水！冷水蒸的蛋花有很多小孔。
6、蒸的時候把蛋液用盤子蓋起來！這樣可以避免水蒸氣！
[呲牙]炒肉時的注意事項：
首先，瘦肉要像餃子餡一樣剁成肉末，像其他配菜一樣剁碎，因為這道菜是老人小孩的菜譜，容易咀嚼消化，另外是一道菜需要美觀。
第二，豬肉炒肉好吃，有利于老人和小孩的營養補充，因為老年人大多便秘，吃豬油潤腸，孩子缺乏豬油中的維生素，需要多吃豬油。
第三，瘦肉糜要炸至焦黃，有美拉德反應味，再與蛋羹味融合，形成這道菜的特色味道
[加油][加油]人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%，每百克雞蛋含脂肪11 至 15克，主要集中在蛋黃中，易被人體消化吸收，蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素，這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋也是很好的健腦食物。
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