大家好，我是大磊，又到了分享美食的時間。

每到過年，離家在外的遊子，最惦記的，還是那幾道從小吃到大的過年特色菜。即使相隔千裡也都會回家過節，因為隻有吃到它們，才算是真正過了年！

一家人圍坐在擺滿特色年夜飯的餐桌前，不僅是食物的美味，還有團圓的味道。今天大磊分享5道特色年夜菜，色香味美，提前學會，過年做給家人吃。

1，用剪刀剪去蝦須和蝦腳、蝦槍，片開蝦背便于抽出蝦線，再次淘洗幹淨備用；再準備适量洋蔥粒和青椒粒，放在一起備用。

準備适量的蔥片和姜絲放進蝦盆裡，加入适量料酒和胡椒粉，抓拌均勻腌制15分鐘。

2，準備一個無油無水的炒鍋，放入一小把花椒、一小撮小茴香，開小火炒出香味，用鍋鏟不停地翻炒；

把花椒粒炒至微微變色時，加入少許食鹽，繼續翻炒至微黃色，倒入适量的白芝麻，芝麻炒香變色，即可關火倒在菜闆上放涼。

用擀面杖把花椒和小茴香擀碎，放入小盆裡面備用。

3，15分鐘過後，取出腌好的大蝦放入另一個盆中，加入少許生粉拌勻，鍋中倒入寬油，開大火把油溫燒至五成熱，下入大蝦炸至定型，即可撈出；

等油溫升至6成熱時，再次倒入大蝦複炸30秒，使大蝦的口感更加酥脆，然後撈出控油。

4，鍋中加入少許底油，放入小料爆香，倒入炸好的大蝦，快速翻炒15秒，撒上剛才做好的椒鹽，再次翻炒均勻，即可關火起鍋盛入盤中。

1，準備好一塊五花肉，鐵鍋燒熱，豬皮朝下在鍋中烙1分鐘，去除豬肉表面殘留的豬毛，放入清水中，刮去燒焦的部分，再清洗幹淨備用。

2，鍋中添入适量清水，涼水放入豬肉，放入适量蔥姜，八角，桂皮，香葉，料酒，大火燒開，中間撇去鍋中的浮沫，改中火煮40分鐘。

煮好之後，撈出豬肉晾幹，用牙簽在豬皮表面紮幾個小孔，再塗上老抽上色。

3，鍋中再倒油，油溫4到5成熱時，把豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋，避免被燙傷，炸兩分鐘左右，撈出放入涼水中泡10分鐘，這樣可以起虎皮。

4，準備适量姜絲和蔥絲；碗中加入3塊豆腐乳，少許腐乳汁，加入一勺白糖，一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

5，接着取出泡好的豬肉，切成薄片，放入調好的料汁裡面，抓拌均勻，再把肉片的肉皮朝下，均勻地擺放在小盆裡面。

最後放上蔥姜絲，一粒八角，少許花椒，再把碼好的豬肉放入蒸鍋中，上汽以後改成中火計時，蒸1個小時。

6，時間到，取出豬肉，挑揀出來蔥姜、大料，再控去盆裡面多餘的湯汁；

扣上一個盤子，迅速的翻過來，再把控出的湯汁均勻的澆在豬肉上面， 最後放上一朵香菜用來點綴就可以食用了。

1，準備一條處理幹淨的鯉魚，在魚身上打上一字刀，在魚尾上打上十字刀，放入盆中；

盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入幾粒花椒和紅幹椒；放入适量蔥片和姜片，腌制10分鐘。

2，準備一個西紅柿，切成薄片；一小把泡好的黑木耳；再準備适量姜末、蒜末、幾粒花椒和紅幹椒，再用小盆加入豆瓣醬和辣椒醬各一勺備用。

3，起鍋燒油，等油熱的這個時間，把腌好的鯉魚撒上适量的幹澱粉，塗抹均勻；

等油溫五成熱時，用手提起魚尾，把魚頭先下入油鍋中，炸10秒鐘左右，再慢慢下入魚身，用勺子把熱油不斷地淋在魚身上，中小火炸5分鐘左右，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油備用。

4，鍋内再添入半勺食用油，倒入提前備好的姜蒜和大料，炒出紅油，倒入西紅柿和木耳，快速翻炒出汁水。

添入适量的清水，加入生抽20克，陳醋5克，味極鮮醬油10克，加入胡椒粉1克，白糖1克，煮至沸騰後，下入炸好的鯉魚。小火炖煮5分鐘。

5，把湯汁均勻地澆在魚身上，熬至湯汁還剩三分之一時，撈出鯉魚裝入盤中備用；

把剩餘的湯汁煮沸，勾入少許水澱粉，再淋入少許明油，攪拌均勻，均勻地澆在魚盤中，擺上一朵香菜用來點綴，即可上桌食用。

1，首先準備半斤肉沫放進盆中；把大蔥和香菜切碎，胡蘿蔔切成末，一起放入盆中；

2，盆裡加入食鹽3克，十三香1克，老抽，料酒，芝麻油，蚝油各适量，再加入适量幹澱粉拌勻，加入少許清水，打成餡料備用。

3，豆腐皮攤開，把餡料均勻地抹在豆腐皮上面，從一邊卷起豆腐皮，放入盤中

起鍋燒水放上篦子，水燒開後，放上裹好的豆腐卷，中火蒸15分鐘，蒸好以後取出備用；

4，準備适量香菜沫和蒜末放進料碗中，料加入食鹽1克，芝麻油，生抽，陳醋，辣椒油各适量，用筷子攪勻備用。

5，然後把蒸好的肉卷，切成斜段擺入盤中，再把調好的料汁放在盤子中間，食用的時候，沾上料汁味道更加鮮美。

1，準備一隻三黃雞，斬去雞爪後，加入适量的開水，燙一下雞肉，這樣雞肉會更緊實；

2，雞肉盆中準備适量蔥姜片，加入兩勺生抽醬油，一勺老抽，一勺料酒，少許胡椒粉，半勺蚝油，最後加入一包窯雞王調料，用手把雞肉反複塗抹均勻；

再把蔥姜放到雞肚子裡面，放在一邊腌制2個小時以上。

3，準備适量洋蔥絲、香菇切成塊，适量姜片。

4，準備一個電飯鍋，鍋底刷上一層食用油，放入洋蔥墊底，再放入香菇和姜片，最後放入腌好的雞肉，倒入剩下的料汁；

蓋上鍋蓋，按雞鴨肉鍵，焖煮25分鐘，電飯鍋的保溫燈亮起就可以了。

打開鍋蓋，取出焖好的雞肉，擺放在盤中，就可以上桌開吃了。

好了，5道特色年夜飯菜就分享到這裡，喜歡的朋友可以點一下關注，我還會繼續分享更多美食，感謝您的閱讀，我們下期再見。

本文屬于頭條号第一名廚工作室原創文章，未經作者授權，嚴禁轉載和盜用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!