1、牛奶最适合的烹饪方法是煮牛奶。
2、正确的煮牛奶:控制牛奶溫度,鎖住營養。煮牛奶溫度過低,無法達到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久,則會破壞牛奶的營養成分。正确的做法為:用中火邊煮邊不停地溫和攪拌,注意觀察牛奶的變化,等出現第一兩個“氣泡”時,關火。這樣不僅能殺死細菌,還可以最大限度地保存了牛奶中的營養。
3、煮牛奶時别加糖。在加熱的條件下,牛奶中的氨基酸會與糖反應生成果糖基賴氨酸,該有害物質不易被人體消化,食用後會産生腸胃不适、嘔吐、腹瀉等症狀,影響健康;此外還會損失牛奶和糖的部分營養。如果必須要加糖的話,應等到煮牛奶的鍋不燙手時再加。
4、避免用微波爐熱牛奶。用微波爐熱牛奶不能攪拌,加熱時間稍長易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器内壁,造成牛奶營養損失,因此最好用奶鍋熱牛奶。
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