1、魚肉200克、番茄醬适量,菜心4根,蛋清100克,蔥段适量調味料精鹽、味精各少許,水澱粉、紹酒适量,清湯适量。魚肉切條,用精鹽、紹酒腌一下,加蛋清捏上勁,再用水澱粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱,把魚條撒入鍋内劃散,至魚條呈白玉色時倒出瀝油。
3、原鍋留油,下蔥段爆香,将菜心滑熟盛出擺盤邊。
4、炒鍋加少許油将番茄醬入鍋略炒,再加精鹽、味精、紹酒和清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚條翻炒出鍋即成。
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