1、黃油軟化至可以輕易戳開的狀态，用電動打蛋器稍微打散後，一次性加入細砂糖混勻（打蛋器打速沒有要求，混合均勻即可）。分兩次加入蛋清，打蛋器高速，至黃油變白形成羽毛狀。
2、篩入低筋面粉，用刮刀切拌，按壓，按勻到看不見明顯的幹粉，大緻成團即可。
3、戴上手套，用手和勻成團，撕一張油紙，長度60厘米以上，把面團放在油紙一端的中間，按壓，稍微壓扁。油紙對折，轉90°，用擀面杖擀，往油紙開口方向先稍微把它擀長，長度擀到28㎝左右時，可以把開口的油紙往下折。
4、封口好後，用擀面杖将面團推向兩邊，将面團擀寬，快接近兩端時，再折一下，兩端大概各折1㎝左右。将面團擀至長度27×28㎝左右後，放冰箱冷藏10分鐘定型。
5、冷藏定型的同時，用料理機将鹹蛋黃和肉松打碎，至散沙狀，未成團，混合均勻。
6、把蛋黃肉松均勻鋪在餅皮上，用卷蛋糕卷的方法将其卷成圓形，壓實一點。用手塑型成三角形，把三角形的尖角捏出來，放入冰箱冷藏2小時以上，最好過夜。
7、切片，大概每片0.5㎝，盡量厚薄均勻，同時烤箱預熱。上下火，160°，25分鐘左右。
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