1、将鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水,大火煮開後,放入鴨脖子,煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋後,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋後,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。
5、煮好後,将鴨脖子撈出,自然風幹半小時。
6、鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時,撈出風幹後半小時後食用。
7、購買鴨脖子的時候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過高,否則辣椒容易炒糊。
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