1、主料:羊肉(瘦)200克。
2、輔料:木耳(水發)15克、油菜心25克、雞蛋清25克、澱粉(玉米)50克。
3、調料:料酒10克、鹽3克、味精2克、鴨油25克、香油10克、大蔥10克、姜10克。
4、将木耳,油菜心分别用開水燙透。
5、将羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡。
6、将肉餡擠成小丸子,放入開水鍋中氽至七八成熟,撈出。
7、鍋内放入雞湯,上火,加入料酒、鹽、木耳、丸子,用微火煨熟,上旺火調入味精,将丸子盛入湯盤内。
8、原湯鍋上火,放入菜心,用水澱粉勾芡,淋入雞鴨油,澆在丸子上即成。
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