“一年之計在于春”，意思是在春天的時候，就應該做好全年的打算，春天是一個朝氣蓬勃的季節，大地萬物，生機勃勃，春意盎然，随着溫度的升高，一切都蘇醒而更加富有朝氣，春天陽氣升發，寒冷的日子即将離去，衣服越穿越舒服，新鮮蔬菜的品種，也在慢慢增多，菠菜、油麥菜、韭菜、荠菜、面條菜、艾葉、蒲公英、黃瓜、香椿、春筍等，都紛紛登上了老百姓的餐桌，尤其是野菜，在這個時代更受歡迎，趁着這個機會，分享适合春天的6道時令菜，鮮嫩營養，應季又美味，給一碗紅燒肉都不想換。

現在的生活條件提升了，人們大魚大肉不缺，相反那些綠油油的蔬菜，倒是挺受歡迎的，蔬菜還有大量的維生素、纖維素、膳食纖維和營養物質，蔬菜低熱量、低脂、低糖、低鹽，把葷素搭配好，身體才能更健康，同時，蔬菜還對各種疾病起預防作用。

春天的頭茬韭菜，是非常鮮嫩的，儲存了過冬的營養，剛割回來的韭菜，葉肥色綠，蔥翠欲滴，綠油油、水靈靈，聞着就有一股淡淡的香味，頭茬韭菜最佳的吃法，除了煎雞蛋，就是包成水餃了。

最好是素餡的，肉餡的有點油膩，沒有素餡的好吃，食材也用到了雞蛋、黑木耳和蝦皮，妥妥的三鮮餡，韭菜洗淨切碎，放入盆中，起鍋燒油，打上三個雞蛋，快速滑鏟，晾涼以後，倒在韭菜中，黑木耳提前用涼水浸泡三個小時，泡軟泡脹以後，切成碎末，抓一小把蝦皮提鮮，無需放過多的調味品，加适量的蚝油、十三香、食鹽即可，攪拌均勻，即可開包，皮薄餡大，鮮嫩多汁。

荠菜是一種常見的野菜，在田間地頭，路邊樹林，都能見到它的身影，全草均可入藥，随着人們對養生意識的提升，越來越多的人，開始加入到挖野菜的隊伍，而荠菜就是最佳首選的野菜， 可以涼拌、可以攤雞蛋、可以包餃子，營養豐富，鮮嫩好吃。

把采摘回來的荠菜，先簡單地處理一下，挑去多餘雜質，放入盆中洗一洗，切掉根部，起鍋燒水，水開放入荠菜，焯水15秒鐘左右，撈出控幹水分，就可以進行調味了，根據自己的口味，自由搭配，可以用蒜泥，鹽，糖，香油，醋和生抽，調一個料汁。

春天來了，綠油油的菠菜，也開始大量上市，它的莖葉均可食用，尤其涮火鍋的時候，菠菜是素菜當中的首選，綠油油的，看着就很有食欲，菠菜有“營養模範生”之稱，富含多種營養物質，很時候老百姓的材質，燒湯、涼拌、素炒、雞蛋餅都是不錯的選擇，烹饪時間不宜過長，加熱就能熟。

清炒菠菜的做法，非常簡單，基本上一看就會，第一步先把菠菜清洗幹淨，菠菜多是泥土，記得多沖洗幾遍，控幹水分，起鍋燒油，倒入蒜末，爆出香味，接着倒入菠菜，翻炒三十秒鐘，倒入生抽調味，再翻炒一分鐘左右，臨出鍋的時候，放鹽調味。

婆婆丁也就是蒲公英，這是一種十分常見的野菜，中間會開出黃色小花朵，後期變成了絨毛降落傘，落到哪裡，哪裡就是新家，蒲公英可生吃、炒食、做湯，藥食兼備，每年的三四月份，是蒲公英最佳的食用階段，男女老少，挎着菜籃子，紛紛出動，哪怕下着小雨，也勸退不了衆人，直到收獲滿滿，才興緻而歸，就連小孩也忙的不亦說乎。

婆婆丁的外形很好分辨，葉子是鋸齒狀，中間會開出黃色花朵，好像菊花一樣，采摘婆婆丁，一定要趁早，長老就不好吃了，采摘回家之後，挑選雜質，用清水沖洗幹淨，盡量避免揉搓，會破壞内部的營養，去根留根，憑個人情況，其實根部也有很好的營養，最後用蒜末、糖、香醋、蚝油、鹽、雞精調味即可，沒有焯水，可直接生吃。

春筍屬于春天的“四大鮮”，分别有韭菜、香椿、春筍和黃瓜，冬天的春筍不受傷害，熬到了春天，便是它們茁壯成長的日子，春筍的種類有很多，大概十幾種，可葷可素，做法不同，風味各異，炒、炖、煮、焖、煨都可以，竹筍有很多出名的菜肴，例如“春筍燒鲥魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”等，含有大量的營養物質，對人體健康有益。

油焖筍，一道十分常見的家常菜，做對了超級下飯，先把筍改刀，切成小塊，起鍋燒水，水開下入竹筍段，加小半勺鹽，沸騰三十秒鐘左右，起鍋燒油，放冰糖敲碎，炒出糖色，倒入控幹水分的竹筍，加兩勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻，加入适量開水，大火煮開轉小火，焖煮十分鐘左右，起鍋裝盤，撒上蔥花即可，鮮香可口又簡單。

适當的焯水，可以縮短烹饪的時間，還有一個重要的原因，那就是去掉竹筍的澀味。

香椿是一種樹上的野菜，在很多大城市的超市裡面，一斤香椿芽的價格，甚至超過了百元，香椿有一股特殊的香氣，聞着就特别有食欲，一般為青綠色，或紅褐色，采摘的時候，一定要選取嫩芽，越嫩越好，在過去的時候，香椿樹很多，現在這幾天，感覺少了很多，香椿的價格也是一路猛漲，物依稀為貴，很多人想吃還吃不上呢。

香椿最經典的吃法，就是炒雞蛋，制作過程也非常簡單，先把香椿清洗幹淨，改刀切成碎末，裝入盆中，接着打入四個雞蛋，加小半勺食鹽，順時針攪動，起鍋燒油，轉動鍋底，油熱倒入雞蛋液，用中小火慢慢加熱，等雞蛋液定型以後，就可以下鏟子了，不要用大火，炒老很難吃，大約2-3分鐘左右。

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