1、食材:面粉1000克、鹽适量、幹辣椒10克、蔥片少許、姜片少許、大蒜少許、辣椒面一勺、熟油少許、青菜50克、醬油一勺、香醋一勺。
2、油熱下幹辣椒蔥姜蒜,炸香,過濾炸料,嗆油完成。
3、溫水化鹽,普通面粉和面,扮成絮狀,揉成面團,醒面半個小時,中間多揉幾次。
4、把面分成劑子。
5、搓成條。
6、刷上熟油,再醒一個小時。
7、用手按扁,兩邊擀一下,中間按一下。
8、抻成條,中間撕開下鍋,放入青菜,煮熟撈出。
9、放入蔥花,蒜泥,辣椒面,潑嗆好的熱油,放入少許醬油,香醋,攪拌均勻,美食完成。
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