1、将荞面粉和小麥面粉按3:1的比例攪拌均勻(這是非常關鍵的一步),荞面屬于雜糧類,多吃也不會發胖。按照這個比例做出來的踅面筋道可口,并且沒有荞面特有的微苦味。給混合好的面粉加入水,水要分多次加入,一次性不要加太多。邊加水邊攪拌,順一個方向攪拌成稠糊狀。這樣攪拌做出來的踅面才有筋性。面糊攪拌的均勻沒有顆粒,才能算好。
2、用平底鍋或電餅铛,傳統做踅面的工具是種很大的鐵鏊,舀一大勺面糊在電餅铛中心,然後用木鏟抹均勻,攤平整,隔1、2分鐘,翻一下兩邊都加熱。
3、将烙好的面餅取出來,折好,用刀切成條,粗細要均勻。
4、鍋中燒水,水沸騰後将切好的面條放水中煮半分鐘(因為本身就是熟餅),然後快速的撈至碗中。
5、在面上放入準備好的紅辣椒油,鹽、豬油,花椒粉,醋,味精,撒上韭菜,攪拌均勻,一碗香噴噴的踅面就可以入口啦。雖然荞面做的踅面看起來很黑,相貌不好,但是吃起來卻是可口的不得了。
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