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海紅扒魚翅

美食 更新时间:2025-01-11 05:06:20

  1、原料:水發魚翅1000克,勝芳小螃蟹1500克,紅胡蘿蔔120克,母雞1隻,火腿250克,豬肉750克,熟豬油60克,清湯500克,料酒15克,玉米粉9克,蔥250克,生姜30克,味精、食鹽各适量。

  2、把發好的魚翅用開水煮兩次,撈起放入涼水盆内,除去其雜物後,放人瓷盆内,加入豬肉、母雞肉(半隻)、火腿、蔥姜(1半)、料酒6克,上蒸鍋蒸爛(以用筷子挑起翅子中間兩頭下垂為準)取出。

  3、将魚翅用開水沖1次,再放人瓷盆内,加人餘下的母雞肉、蔥、姜、料酒,再蒸30分鐘左右。将螃蟹蒸熟,取出肉和蟹黃,切碎;将紅胡蘿蔔切成細絲,用熟豬油在微火上炸,把它炸成泥狀,油即變成紅色。

  4、先将蟹肉煸好,放人清湯60至90克,加人味精、料酒少許,再将蒸好的魚翅用開水氽一下,将水滗去,放入鍋内,微火靠濃,然後勾芡,加入紅蘿蔔油,倒人大盤中即可。

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