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玻璃肉包的做法

美食更新时间:2025-03-13 07:39:12

　　1、食材：自發面粉250克、白肉400克、白糖200克、冬瓜糖50克、溫水100克。

　　2、準備400克豬前腩白肉，比較軟香，部分帶了點雪花瘦肉。切丁備用。

　　3、切丁的白肉加上200克白糖和50克冬瓜糖，攪拌均勻，讓每一顆肉都沾滿糖。放冰箱腌制冷藏1天。這時可加腐乳汁，也可不加。

　　4、隔天和面，準備250克約2.5碗自發面粉(因含有酵母不用另加)，再倒入1碗溫水，順勢攪拌和面。面粉和溫水的比例是2.5:1(可根據實際情況調整)。

　　5、面團發酵一小時，明顯增大，這時按壓會回彈，且可拉絲即可。

　　6、揉面團排氣，切塊再揉成小圓團。

　　7、小圓團用擀面杖擀平薄，着手包包子。

　　8、加入腌制1天的白肉餡料，溫度低還粘着糖，但蒸時會融化的。

　　9、捏包子，收尾可加入一小丁面團放在開口，更容易捏合封住。

　　10、收口後，褶皺不明顯可用牙簽再壓一壓。

　　11、包好後放在蒸鍋裡先發酵10分鐘後，再開火蒸15分鐘。

　　12、蒸好後的包子松軟膨脹，白白胖胖的。

　　13、咬開包子，是飽滿的玻璃肉，口感有白肉的彈香和白糖的清甜在交織着，加上玻璃肉透明度增加食欲。

　　14、吃不完的放涼後放冰箱急凍。

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