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海魚片怎麼做才有彈性

美食 更新时间:2024-11-20 16:49:21

  1、魚片的厚薄很重要。在片魚的時候,魚肉不能切得太薄,也不能太厚,魚的厚度應該在兩毫米左右。如果切得太薄的話,那麼魚肉在煮的時候就容易碎,如果在做魚片的時候切得太厚,就會影響他吃到嘴裡的口感。有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了。其實把魚片切得太厚,不但影響它的口感而且也是容易碎的。

  2、漿魚時記住要放一點蛋清。隻有很多人感覺自己的刀功其實還是不錯的。但是有人會有疑問:刀功其實還是挺好的,切的魚片不厚不薄的,為什麼在做魚的時候還會把魚做碎,而且做的還有點老呢?這是因為在做魚的時候,不知道要放蛋清,下次做魚的時候就記住放點蛋清。放完蛋清以後還要放适量的澱粉,然後再均勻地把它抓好,因為這樣做出來的魚吃起來口感會比較彈,有入口即化的感覺。而且我們也都知道,蛋清還是有韌性的,可以讓魚片兒不會變得那麼易碎。

  3、火候很重要。在做魚的時候,記住火候一定要用小火,不能太大。有很多人認為一定要用大火,用大火的時候能夠讓魚片盡快的定型,不會碎。其實不是這樣的,在做魚片的時候是有竅門的,要等到湯開了以後,把火關掉再把魚片放到鍋中,稍微的焖一會再開鍋。這樣隻要稍微的等一會兒,等到魚漂開了的時候,就說明魚片兒已經可出鍋了。

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