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冰箱冷凍怎麼存放肉

美食更新时间:2024-12-23 12:38:50

　　1、按食用計劃擺放：生肉熟肉要分開存放，熟食在上，生食在下。如果計劃将買來的肉在幾天内食用完的，則可放入冰箱的冷藏室内溫度較低的區域。準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室内。

　　2、切塊包裝存儲：對于鮮肉，可以将整塊的肉預先分成适量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒内或雙層(兩隻)塑料保鮮袋中。按需食用，不影響其他食物，還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

　　3、速凍存儲更保鮮：速凍更能保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期。當然，前提是冰箱的冷凍能力好，冷凍要快速且冷凍空間大。設定了速凍模式後，冰箱會對冷凍室集中供冷2小時之後自動轉入原設定溫度。這可以在短時間内讓大量食物品，特别是魚肉類快速通過-1~-5度的冰晶區，避免了細胞膜被冰晶刺破，肉類解凍後可最大程度的保持肉類的口感和營養成分。

　　4、解凍不能急于一時：切勿将速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之内，恢複鮮肉狀态，烹調時其味道與鮮肉無異。

　　5、适溫保存很必要：低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

　　6、期限也需要注意：儲存在冰箱裡的陳年舊貨，會産生酶、菌和亞硝胺等，可能導緻緻癌。因此，肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

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