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火烘魚制作方法

美食 更新时间:2024-12-22 10:21:39

  1、主料:青魚5000克。

  2、調料:食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克。

  3、将魚去鱗、頭、尾和内髒,剖開兩半,去掉中刺骨洗淨,用坡刀片成1 厘米厚的魚塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右,取出攤在潔布上晾幹。

  4、先在鐵箅子上塗上香油,将魚整齊地擺在上面。

  5、大鍋内放入燃燒的芝麻稭或高梁稭的餘火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細鐵棍架在大鍋上,把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘。

  6、然後拿下熏蓬,将魚翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚塊即熏好。

  7、大鍋内放入熏好的魚塊,加蔥結、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒,用中火燒開後,轉小火焖約30 分鐘出鍋。

  8、上桌時,改刀切成小塊,碼在盤中,淋上香油即可。

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