1、開口闆栗在炒之前,是需要将闆栗劃開口的。劃口工具分為兩種,一種是裁紙刀或者小刀(鋒利些的),另外一種是劃口機。
2、用小刀劃口時,左手垂直捏住闆栗(注意拇指和食指之間要留有空隙防止刀片傷手),右手拿刀,刀刃向上,用刀尖從下向上劃開闆栗(注意露出一點點刀刃就可以劃開,并且更安全)。這樣就很輕松劃口了。
3、用劃口機劃口時,将闆栗一個個擺在傳送帶上,通過劃口隧道出後就劃開了。劃口機劃口效率更高,炒店一般都這樣開口。但開口機成本也高些,品質好些在兩千元左右。劃好口的闆栗外面是看不出的。
4、當炒鍋中的炒砂熱到冒煙的時候,就可以倒入闆栗了。開口闆栗遇熱的時候,闆栗殼外翻,就會露出金黃的闆栗仁。
5、等到闆栗熟的時候,劃開的刀口處,闆栗殼外翻,形成了一個小笑臉的模樣,開口笑闆栗也就從此得名。
6、開口闆栗最大的優點就是好剝,從開口處很輕松的剝開闆栗殼。同時開口處露出金黃的闆栗仁,看起更有食欲。但也有一點不足,就是炒制時,砂粒及糖焦粉末會沾到栗仁上。
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