炸豆腐怎麼炸又脆又酥-tft每日頭條

炸豆腐怎麼炸又脆又酥

美食更新时间:2025-02-03 13:56:15

　　有一種豆腐，嫩得出水、入口即化，它就是内酯豆腐，内酯豆腐很家常，最常見的烹調方式就是，澆汁涼拌或切塊炖湯。今天為大家介紹這道内酯豆腐，做法頗具創新~裹着木魚花炸外焦裡嫩，蘸着蟹粉汁吃鮮香味美，别緻的味道讓人欲罷不能。

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　　土佐豆腐

　　炸豆腐怎麼炸又脆又酥（豆腐這樣炸外殼酥脆）(1)

　　内酯豆腐最常見的做法是澆汁涼拌或切塊煮湯，但這道菜卻将其入鍋油炸。如何讓内酯豆腐變得好吃？全靠調料補味！此菜的補味方法有兩點：首先，豆腐在初加工時，先入昆布柴魚高湯浸泡入味；其次，走菜前要在碗中澆入天婦羅汁，豆腐半泡在其中，得以充分吸足滋味。

　　你以為豆腐會直接跳入油鍋？No，她其實是裹着木魚花炸制的，成菜顔色金黃，外部焦脆鮮香，内部軟嫩入味。炸過的菜品口感略帶油膩，再為炸豆腐配上了自制紅蘿蔔泥，二者混合入口，不但油膩感全無，還帶上了一股白蘿蔔的鮮甜以及柚子的清涼回味，十分好吃。

　　制作流程：

　　1.内酯豆腐改刀成3厘米見方的塊，放入燒沸的昆布柴魚高湯，關火浸泡2小時至入味。

　　炸豆腐怎麼炸又脆又酥（豆腐這樣炸外殼酥脆）(2)

　　2.取三塊豆腐，拍天婦羅粉、裹蛋液、沾木魚花，下入四成熱油炸30秒，待木魚花表面金黃酥脆，撈出放在紙上吸幹油分，擺入小碗，頂端點綴紅蘿蔔泥、蔥花、海苔絲，沿碗邊澆入燒沸的天婦羅汁30克即可走菜。

　　炸豆腐怎麼炸又脆又酥（豆腐這樣炸外殼酥脆）(3)

　　炸豆腐怎麼炸又脆又酥（豆腐這樣炸外殼酥脆）(4)

　　昆布柴魚高湯制作：

　　1.幹海帶10張（長寬均為10厘米）沖去表面浮灰，略微浸泡至表面變軟；幹香菇400克洗淨，放入清水泡軟，改刀成條備用；白蘿蔔1000克洗淨，切厚片備用。

　　2.鍋入清水10千克，放入蘿蔔片、香菇條，大火燒開轉小火吊20分鐘，再放入海帶，加柴魚片500克中火煮5分鐘，關火繼續浸泡30分鐘，待鮮味充分釋放後瀝渣即成。

　　紅蘿蔔泥制作：

　　白蘿蔔磨成泥，每100克加柚子辣醬30克（辛辣的味道不算太過濃烈，夾雜柚子清涼的回味，常用于豆腐料理及關東煮調味，可用桂林辣椒醬加柚子肉混合打勻代替）攪勻即成。

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