1、将光鴨剖腹,挖去内髒洗淨,斬去頭、腳、翅膀,剖開背脊拆淨骨頭,将鴨肉厚薄修平,放在盛器内,加入蔥姜,蛋清,蘇打粉,醬油,味精,濕澱粉攪勻,漿5分鐘待用。
2、白膘片成薄片,冬菇,火腿切成米粒,将豆腐衣撕去硬邊,平攤在台闆上,将鴨皮朝上放在豆腐衣上面,塗上蛋粉漿,再鋪上白膘片,塗上蛋粉漿,随後撒上冬菇,火腿末,再塗上蛋粉漿,随即由内向外,卷攏成長條形,用線繩從頭到尾紮緊,外面再塗上濕澱粉,醬油。
3、炒鍋上火,倒入油,待油燒至七成熱時,将鴨卷下油鍋,炸至呈紅色時倒出,将鴨卷再放入鍋内,加入高湯、醬油、鴨骨,蓋上鍋蓋,用小火炖爛後取出,滗出原汁留用,解去線繩後切刀裝在碗内。
4、将原汁倒入鍋内,加入味精、胡椒粉、待燒沸後,用濕澱粉勾芡,淋入香油推勻,起鍋澆在鴨面上即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!