1、草雞肉剁成小塊,冷水下鍋加蔥姜料酒焯水,焯水後洗淨備用。
2、醬油,甜面醬,耗油調成醬汁備用。
3、将大蔥,姜,蒜,辣椒,切成段備用。
4、香料備齊備用,十三香可以代替八角。
5、炒鍋放油,放入香料炒香。
6、接着放入醬汁炒香。
7、放入雞塊翻炒均勻,裹勻醬汁。
8、翻炒均勻醬汁後,加入水大火燒開,中小火慢炖入味,根據雞肉的老嫩,時間在30分鐘到一個小時之間。
9、炖熟後開始大火收汁,收汁一半時加入蔥姜蒜辣椒翻炒至斷生。
10、聽到辣椒籽開始啪啪炸鍋,炒出香味後,就可以出鍋了。
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