食材:牛尾35克、番茄50克、料酒20克、白砂糖15克、鹽5克、洋蔥2克、味精2克、大蔥5克、姜5克、番茄醬2克、胡椒粉1克、豬油(煉制)20克;
1、将牛尾細毛刮淨,放入熱水鍋中煮一下,撈出,洗淨後切成長5厘米的段。番茄洗淨後切片。
2、炒鍋燒熱,下熟豬油5克,放入蔥結、姜塊(拍碎)煸炒出香味,倒入牛尾,加黃酒、清水燒沸後,撇去浮沫,改用小火煨至酥爛,揀出蔥姜待用。
3、另取炒鍋燒熱,放入熟豬油10克,将番茄投入煸炒後,再加番茄醬、洋蔥末炒上色,然後将煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中,加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸,用水澱粉勾芡,收濃鹵汁,再淋上熟豬油5克,起鍋裝盆即成。
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