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戚風蒸蛋糕的做法

美食 更新时间:2024-07-24 04:05:20

  1、用料:低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏雞蛋5個、細砂糖70g、玉米澱粉10g、檸檬汁15ml、8寸圓形陽極活底模具1個。

  2、蛋黃與蛋白分離,确保盛蛋白的容器無油無水,蛋白冷藏起來備用,蛋黃用手動打蛋器攪勻後,加入玉米油。

  3、加入牛奶。

  4、加入細砂糖,攪拌5min左右至乳化狀态。

  5、篩入低筋面粉與玉米澱粉。

  6、用刮刀切拌均勻至細膩無顆粒面糊狀,注意不要過度攪拌,以免引起面粉起筋,蛋糕口感不松軟。

  7、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼大小泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續打到蛋白開始變細膩泡狀,加入1/3糖,再打到蛋白表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,打至提起打蛋頭,蛋白呈尖角狀。

  8、把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的面糊,從下往上翻拌均勻,然後把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻至細膩面糊,不要劃圈,以免蛋白霜消泡。

  9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,雙手握住模具,在桌子上輕震幾下,把面糊中的大氣泡震出來。烤箱提前設置上下管發熱功能、140℃進行預熱,預熱結束後,将模具放在烤架上,置入烤箱底層,烤60min。

  10、程序結束後,把蛋糕取出(用竹簽插入拔出無粘黏),離桌子高10cm垂直摔下1次,震出内部熱氣,馬上倒扣在晾架上,完全放涼後再脫模。

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