1、稱好300克高筋面粉,加入一個雞蛋、3克鹽、3克酵母粉、2克小蘇打,适量溫水,和成小面絮,然後再一邊沾水一邊揉成一個柔軟的面團。這時加入15克食用油,然後把油揉進面團裡。
2、大約又揉了10分鐘,揉成了一個光滑的面團。蓋上保鮮膜,發酵一宿。在案闆上擦點油,取出面團放到案闆,用擀面杖慢慢的擀開,排出面團裡面的氣體。這時千萬不能用手揉,一揉面就上筋了,炸出來口感不好。
3、面團排好氣,用刀切成大小均勻的小面條。然後兩個面條合在一起,用筷子使勁壓住,然後兩頭捏緊拉長,準備下油鍋。
4、鍋裡放食用油,開火,燒至微微冒煙,把面條依次捏緊拉長,下入鍋内。等面團受熱起發,趕快翻個,再炸另一面。來回翻面幾次,炸至變色,膨大,就可以控油撈出了。
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