大家好，我是熠小廚。冬瓜是我們日常生活中最普通、最常用的一道食材，與任何食材都可以搭配烹饪，無論是炒、煮、炖，美味營養又好吃，可是冬瓜在烹饪過程中，容易發酸，一旦美食做好了，吃上一口，味道發酸，是不是讓人一下子就沒了食欲，好好的一道菜就有可能被倒掉，真是太可惜了。

• 如何解決冬瓜發酸的問題？有人說瓜瓤沒有去幹淨，但每次我都在去瓜瓤的時候，連瓜肉都狠不得要去掉一層，還用清水浸泡10分鐘左右，可是在冬瓜炒熟後還是會發酸，這到底是什麼原因呢？我走訪了幾名大廚，告訴了一種方法，炒熟後的冬瓜不但不發酸而且味道鮮美，下面我就把這個方法分享給大家，保證你炒熟的冬瓜不會在發酸，味鮮又好吃。

• 隻要冬瓜是新鮮的，瓜瓤去除的幹淨，炒熟後會發酸，那就和冬瓜自身沒有關系，那麼這就要在炒制冬瓜過程中查找原因，冬瓜含有各種氨基酸，一旦長時間遇鹽加熱就會分解變酸，所以在炒冬瓜的過程中，不可将鹽放得過早，等冬瓜炒斷生後再放入鹽，這樣炒熟的冬瓜就不會發酸了。

紅燒冬瓜的制作：

1、将冬瓜洗淨去掉瓜皮和瓜瓤，這個步驟很重要，冬瓜肉上面最好一點也不要有瓜皮和瓜瓤，要是留有冬瓜皮和冬瓜瓤，做好後的冬瓜口感就會大打折扣了；将處理好的冬瓜肉切成比麻将塊大一點的小塊，厚度可根據自己口感而定，但不易太厚了，冬瓜塊太厚不好入味。将蔥洗淨切成蔥花；将辣椒洗淨切成小辣椒圈，食材準備好後，裝盤備用。

2、 鍋内放入适量的食用油，燒至5分熱，倒入蔥花和小辣椒圈爆香。

3、 鍋中爆炒出香味後，倒入冬瓜塊，中火進行翻炒，翻炒兩下後，加入2匙味極鮮醬油，再翻炒兩下，加入1匙蚝油，繼續進行翻炒均勻，這樣做才會使冬瓜更加入味。

4、 将冬瓜炒至斷生後，加入1匙鹽，适量的清水，蓋上蓋子，中小火，焖燒制8-10分鐘左右，冬瓜發軟燒熟。這個環節是炒好冬瓜不發酸的關鍵，同時也是很管用有效的方法，一定要等冬瓜炒斷生後再加入鹽，這樣做炒好後的冬瓜才味道更加鮮美不發酸。

5、冬瓜燒熟後，加入1小匙雞精，提一下菜的鮮味，翻炒兩下，出鍋裝盤，裝盤後，再撒上一點蔥花，準備享用了。

美味的紅燒冬瓜上餐桌了，看上一眼這道菜色澤光亮，亮黃中點綴了一些綠色，一下子勾起了食欲，冬瓜看上去很有彈性，有一種紅燒肉的感覺，吃上一口，軟中帶香，味道很是鮮美，唇牙間都是鮮香的味道，太好吃了。

溫馨小貼士：1、冬瓜一定要将瓜皮和瓜瓤去除幹淨。2、炒好冬瓜後一定要焖制，這樣冬瓜更入味好吃。3、鹽切記一定不要放得太早了，越晚放炒好後的冬瓜越不會發酸。

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