1、鴨掌500克、桂皮2塊、花椒10克、香葉2片、幹辣椒10克、姜15克、老抽25克、 生抽35克、冰糖40克、料酒50克、水300克。
2、鴨掌(10-15個左右)去指甲,洗淨,放入鍋中,煮開後再煮約3分鐘,撈出後用冷水清洗幹淨。
3、将所有材料都放入帶蓋的鍋内,加熱水沒過鴨掌,大火煮開後,翻動鴨掌一次,使其上色均勻。
4、轉中小火焖煮,看水分焖差不多後再倒一次熱水,方法同上,後将其收收汁即可。
5、鴨掌是甜辣味的,如果不能吃辣的可以減少幹辣椒的克數,糖的分量也可以增減。煮的時候一定要蓋鍋蓋小火焖,注意收汁的情況,别幹鍋。
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