1、做綠豆湯,需要先将綠豆提前泡一下的。
2、提前泡的好處:可以把綠豆表面的灰塵清洗了;綠豆煮熟的速度比沒有浸泡的綠豆來的快;泡一下,煮出來的口感更好。
3、煮綠豆湯注意事項:煮綠豆湯别用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顔色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會産生發黑的顔色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質産生,卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。
4、煮綠豆湯要控制好時長。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主,保持它們的活性,對于綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋,盡量減少與氧氣的接觸面積。同時,煮制時不妨把煮沸10分鐘之内的湯取出單獨飲用,因為,此時綠豆湯的顔色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯後,加沸水繼續煮制,直到把豆粒煮爛食用即可。
5、煮綠豆湯時别加堿。綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,緻使結構變化,顔色轉為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
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