1、鲈魚殺好洗淨,将魚頭切下。
2、在魚身上搭一條濕毛巾,防滑,從魚背将兩側魚肉片開,魚肉和魚尾不要切斷。
3、切好的魚肉,魚骨。
4、在片好的魚肉上切花刀,先直切,然後再斜切,不要将魚皮切斷。
5、切好的魚肉花刀。
6、将魚肉用蔥姜,料酒和适量鹽抓勻腌制20分鐘。
7、腌制好的魚肉上裹一層澱粉,要每個魚肉縫隙都要裹上粉,抖去多餘的粉。
8、鍋裡放油燒熱,先用勺子淋油在魚肉上定型。
9、将魚肉放到鍋裡炸。
10、炸至金黃撈出,将切下的魚頭也放鍋裡炸好撈出。
11、将番茄醬,白砂糖,白醋,鹽,澱粉和适量清水調成糖醋汁。
12、鍋裡留油,放入玉米青豆粒下去煸炒。
13、倒入調好的汁。
14、煮至濃稠。
15、澆到炸好的魚上即可。
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