1、先将肉入冷水鍋,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水燒開炖一段時間,然後轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能紮得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、将煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)
4、将青蒜斜刀切成寸長段。
5、炒鍋倒油,大火将鍋燒熱,将切好的肉片下鍋,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顔色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
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