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小腸怎麼做灌香腸

美食更新时间:2025-01-31 01:35:04

　　1、将豬小腸洗幹淨，豬腸衣用溫水洗淨。

　　2、豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分。

　　3、後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通過竹筒灌過腸内，以此為準掌握大小了。

　　4、以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣适量，竹筒1個。

　　5、加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。

　　6、把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，将腌漬肉片從筒口灌入腸衣内，直至灌飽滿。

　　7、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上紮若幹小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

　　8、将灌好的香腸挂在通風處吹幹即可，也可以晾幹後再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果更佳。灌好的香腸挂在日曬通風處，晾曬一周以上。

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