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鹵把子肉做法

美食 更新时间:2024-10-01 13:27:53

  1、食材:帶皮五花肉約400克、冰糖10克、食用油适量、老抽15克、生抽10克、料酒15克、鹽少許、花椒适量、大料2顆、香葉2-5片、桂皮一小段、小茴香一小把。

  2、帶皮五花肉清洗幹淨切成3毫米左右的肉片。

  3、取炒鍋放入涼水,開火。下入肉片,水開後焯掉血沫,撈出備用。

  4、取炒鍋開小火,放入适量的油和10克左右冰糖,慢慢化成糖汁,這時下入肉片翻炒均勻,使其炒上糖色。

  5、準備一個幹淨的砂鍋,将炒好糖色的肉片放入其中。加入約三分之二的溫水,放入15克料酒、15克老抽、10克生抽、2顆大料、若幹花椒、香葉、桂皮、小茴香,先開大火催開。水開後轉最小火,煲40分鐘左右。

  6、0分鐘後,用筷子插一下肉片,看到已經軟爛,這時加入适量的鹽。

  7、等鹵好後,再将肉片盛到炒鍋内,加入少許鹵湯,開大火收汁,是為了讓肉的顔色更好,口感更入味。

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