1、食材:面粉500克,溫水320克,食用油适量,鹽1勺,小香蔥适量。
2、準備好所有的食材,面粉裡倒入溫水,先用筷子攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或鍋蓋,靜置30分鐘。
3、這個時間可以去整理一下要做的菜,準備2根小香蔥,清洗幹淨切成香蔥圈。
4、案闆鋪上面粉防粘,把面團揉勻,等面團變得柔潤細膩的時候,用擀面杖擀成大薄片,刷上一層食用油,沒有香蔥蝦油就用普通食用油就好了,然後撒上适量的小香蔥圈。
5、刷好油的面餅從挨近自己的一方卷起來,根據自家鍋的大小分成大小合适的面餅劑子。
6、取其中的一個按扁,根據自己鍋的大小,用擀面杖擀成薄厚适中的圓形面餅。面餅不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟。
7、平底鍋燒熱,放入适量的食用油,把面餅坯子放進鍋裡,中小火,蓋上蓋子,2分鐘後,打開,翻面,兩面烙至兩面金黃就好了。
8、烙餅想要柔軟,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易幹硬,所以烙餅要用中火,并且烙的過程中一定要蓋上蓋子,保持面餅的水分。看,這就是用溫水和面的烙餅,柔軟得一塌糊塗。
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