1、食材:面粉500g、溫水少量、剪刀一把、鹽,雞精,蒜末,蔥花,小米椒,生抽,香醋,秘制辣椒油各适量。
2、500g面粉中加少量的鹽,提高面的筋度,面粉裡如果打個雞蛋的話,口感回更好,顔色也好看,做出來的面團微微泛黃。
3、250g溫水,調制成絮狀,絮狀後,就可以揉面了。
4、揉成光滑面團後,再用保鮮膜蓋起來,醒發20分鐘即可。
5、起鍋燒水,待鍋中水開,用剪刀剪入鍋中,順着邊緣剪,這樣剪出來的面條筋道,和小魚似的。
6、煮熟後撈出,過涼水,控幹水分。
7、入網中,加鹽,雞精,蒜末,蔥花,小米椒,生抽,香醋,秘制辣椒油,就可以裝盤開吃了。
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