1、原料:黃花魚1條(或鯉魚、草魚均可)、豬裡脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒節20克、蔥段15克、香蔥花10克、白糖、味精、胡椒粉、香油、幹燒魚老油各适量、色拉油1000克(約耗100克)、幹燒魚湯汁适量。
2、魚宰殺後治淨,在魚身兩側各剞數刀,用鹽、花椒、蔥(15克)、姜(15克)、白酒腌制24小時。
3、将魚放入燒沸的幹燒魚湯汁中,以小火軟燒約8分鐘至熟後,撈出瀝幹水分;裡脊肉切成半厘米見方的小丁。
4、炒鍋置火上,注入色拉油燒至七成熱,下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出,瀝油後裝入盤中。
5、鍋留底油,下肉丁?香後,投入泡椒節、蔥段炒香出色,調入白糖、味精、胡椒粉,淋入少許幹燒魚老油和香油,起鍋澆在盤中魚身上,最後撒上香蔥花即成。
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