1、和面:面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽,其間酵母起疏松效果,白糖有增效助發效果,鹽加在面粉裡添加面筋的幹勁。将酵母白糖鹽溶于溫水,水溫與人體溫度适合為準。500克面粉可加250克水, 一邊加溫水一邊用筷子拌和,将面粉攪成面穗,然後用手揉成潤滑的面團。
2、發面:面團封保鮮膜或面盆加蓋,放到溫度較高的當地,不要超越35度,饧發時刻依據酵母溫度等要素的不同,時刻長短也不一樣,規範為發到兩倍大最适合。
3、做餡:豬前腿肉或五花肉,(7分瘦3分肥)剁碎,調入蔥姜末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調料油或花椒油,拌和均勻)
4、饧發: 鍋裡加冷水,水量間隔最下端籠屜不少于3厘米,裝入包子坯子,加蓋饧發30分鐘,這一步很重要,必定要看到包子褶鼓起來才幹開戰。
5、蒸制:開大火蒸20分鐘,或出氣後蒸15分鐘,如果是小包子出氣後10分鐘就夠了,不要憂慮不熟。蒸制時刻過長,肉餡的油水會将面皮滲透,氣泡粘連外表油光。
6、定型:關火後,不要揭鍋,天然降溫3-5分鐘,讓包子餡裡的氣壓漸漸降下來,這是一個定型進程必定要記住。
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