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怎樣才能炒出糖霜

美食更新时间:2024-12-21 12:46:12

糖在日常生活中是最常見的調味品，很多菜中都會或多或少加入糖來調味提鮮，甚至上色。

在博大精深的中國美食文化中，糖可以變化出不同形态，造就出不同口感，到底怎麼掌控火候才能熬出自己想要的形态呢？

怎樣才能炒出糖霜（0失敗的熬糖方法）1

炒糖的各種形态

接下來就來教你簡單的方法，讓你0失敗的熬出糖汁、挂霜、拔絲、炒糖色等！

1、糖汁

糖汁是炒糖中白糖最先呈現出來的狀态，當白糖融化，糖水成白色狀态就是糖汁。日常用作蜜汁淋在菜肴上；

怎樣才能炒出糖霜（0失敗的熬糖方法）2

蜜汁蓮藕

2、挂霜

挂霜是炒糖中白糖呈現第二個狀态，一般水跟白糖融化，當糖汁先起大白泡後轉魚眼泡，這時加入要挂霜的原料，關火翻動，充分裹勻，随着溫度降低，白糖就會以結晶的形态包裹在食材表面，形成糖霜。經典菜式有潮汕的金玉滿堂，就是以紅薯跟芋頭烹饪挂霜（挂霜的注意點在于用水炒糖，而且在裹勻的過程中是關火炒作）！

怎樣才能炒出糖霜（0失敗的熬糖方法）3

翻砂芋頭

3、拔絲

拔絲是炒糖中白糖第三狀态，當白糖融化炒至淺黃色，糖液冒小氣泡，加入食材翻炒熱食，就是拔絲，日常菜中拔絲地瓜就是這個做法。

怎樣才能炒出糖霜（0失敗的熬糖方法）4

拔絲地瓜

如果加入食材裹勻放涼在使用就是琥珀，常見食物就是冰糖葫蘆，能在表面形成琥珀色的糖殼。

怎樣才能炒出糖霜（0失敗的熬糖方法）5

冰糖葫蘆

4、糖色

當白糖炒至棗紅色就是糖色狀态，這時候加入水煮沸就可以成為日常菜肴上色的糖色，一般像紅燒等這些色澤需要深一點的菜肴就可以用炒糖上色，色澤紅亮，還有濃郁的焦糖香氣！

怎樣才能炒出糖霜（0失敗的熬糖方法）6

紅燒肉

簡單掌握火候，讓你在家裡也能随心所欲的做出想吃的美味！

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