大家好我是廚師王俊傑,今天給大家分享一道特色美食小海鮮,鹹蛋黃焗蛏子的做法,蛏子的做法一般就是蒸,韭菜炒,椒鹽等等,今天搭配一下鹹蛋黃,有你想不到的口味,客人反應還不錯哦。
首先必須選擇新鮮的蛏子,洗去泥沙,用開水燙一下倒出過涼,剝去外殼,清洗幹淨,盡量控一下水分,加入蔥姜鹽胡椒粉料酒腌制入味。
這裡需要調制一個脆皮糊,用生粉,澱粉,面粉,泡打粉,脆炸粉,少于的鹽入一個底味,少量多次的加入水攪拌成糊狀,最後加入少許食用油增加酥脆效果。
四成油溫把蛏子肉挂糊油炸,複炸一次達到顔色金黃,外皮酥脆就可以撈出,鹹蛋黃提前蒸熟碾碎,鍋留底油,
下去蛋黃小火慢炒,炒制起沫起沙,加入一點點的白糖和白醋,可以加入青紅椒粒增加顔色,下入蛏子肉,翻拌均勻即可出鍋裝盤,這道鹹蛋黃焗蛏子肉制作完成。
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