來源：東莞時間網-i東莞

《舌尖上的中國》第一季的一句“高端的食材，往往隻需要采用最樸素的烹饪方式”，把松茸帶入大家的眼中。通過節目，大家了解到松茸的珍貴在于它的稀少難尋：隻生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，深藏于土層之下，與樹齡超過50年的松樹根共生。采松茸的人要深入原始森林，往往走上一公裡才能采到一朵。

想品嘗新鮮松茸，也隻在每年7月底到9月期間。采菌人天未亮就出發，翻越山林開始找尋松茸的蹤迹，采好後把松茸送到分揀中心，進行分級和包裝，再送往各地。松茸保鮮時間不長，一般小心翼翼放在冷藏室最多也隻能放一周。相對它的難尋、難保存，松茸的烹調就顯得很簡單：松茸肉質細嫩，氣味濃郁，切片稍加炙烤就香氣撲鼻。

最近，東莞的各家酒樓、餐廳也陸續推出了以新鮮松茸為主題的菜品。其中祁康膳坊的松茸主題套餐，烹饪很有創意：從刺身到點心，從湯羹到飯食，一道道精緻小巧的出品藏着松茸的驚喜。如果今年的松茸季你也想試試松茸的新鮮吃法不妨參考一下，其中幾道松茸美食的做法都簡單好上手，自己也能試試。

松茸刺身

松茸最鮮的吃法其實是松茸刺身。新鮮松茸處理幹淨後切片冰鎮，爽脆又有野趣，吃起來芳香四溢。

松茸刺身最好的搭配蘸料是由芥末和醬油調成。在祁康膳坊主廚選擇了鮮蘑山葵代替成品芥末，以防芥末味道太重掩蓋了松茸的鮮香。一口一片，舌尖就感受到帶點潮濕氣息的清甜高原森林味道。

松茸燕窩湯

燕窩一般都是甜的，想不到燕窩搭上松茸的鹹鮮口味也很不錯。打開蒸蓋香氣撲鼻，入口時鮮美無比又帶着微甜，這道松茸燕窩湯确實很美味，喜歡美容養顔、健康美食的朋友一定要試試。

海鹽野生松茸

這是一道有趣的美食，需要尋寶：食客需要用竹筷尋找出埋在海鹽裡的美味松茸。

炭燒後的松茸在熱力的包圍下會散發出一種獨特的油脂香氣，用錫紙包好放在海鹽裡。主廚特地選擇了一款來自北海道的海鹽來包裹炭燒後的松茸，這種帶有淡淡海洋清新的鹽還有一點點微甜，海鹽融入烤松茸中，滲出鮮美味道。

松香小節瓜

選用本地的小節瓜洗淨用花刀中間切開，加入鮮松茸和幹松茸加菌湯蒸至小節瓜軟糯。用榨好的汁和藜麥，南瓜汁一起熬制調味，裝入軟糯的小節瓜中，最後放入松露醬，花草點綴即可。

食用時将松露醬和藜麥汁節瓜一起攪拌均勻後食用。

堂煎松茸

松茸最美味的吃法，非烤莫屬。先把松茸清洗幹淨、切片備用，打開烤爐預熱，待溫度足夠之後，把松茸一面刷上油，放在烤盤上慢慢烤，再把另一面也刷上油，等到松茸兩面都是金黃色之後就差不多可以吃了，最後撒上一點鹽，一份烤松茸就做好了。

松香有機大米飯

用來自五常的有機稻香米，配以松茸特有的芬芳，還有冬瓜、闆栗等配菜。有趣的是一部分米粒是烘烤過的，讓飯的口感多了一些香脆。

一品松茸酥

将面粉、松茸和山藥制蓉，制作成一顆松茸外形的酥點，外表酥脆内裡清甜，還有濃濃的松茸香味。

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