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鲶魚怎麼做好吃沒腥味

美食 更新时间:2024-12-23 07:50:07

大家好,我是曉峰,我是一個愛生活愛美食的北方漢子,每天分享一道簡單易做的家常美食,喜歡美食的朋友可以關注我,希望在這裡結交更多愛美食的朋友,互相學習,共同進步。

鲶魚是很好的的營養滋補佳品,可以和鮑魚,魚翅相媲美,是所有魚類當中比較珍貴的。鲶魚不但營養豐富,而且肉質細膩鮮嫩,含有較多的蛋白質和脂肪,身體虛弱和營養不良的人宜常吃,鲶魚還是女人産後滋補的常選食物。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)1

因為鲶魚對水質的忍受度較強,即使在臭水溝中也可以存活,所以人們常說鲶魚是比較髒的魚,但是,因其肉質鮮美,魚刺相對較少,所以人們也忍不住對它的喜愛。

鲶魚的做法也是多種多樣,可以紅燒,可以做湯,其中鲶魚焖茄子是我們這裡的特色菜,也是我去飯店的必點之菜。因為喜歡吃,所以跟廚師朋友讨要了做法,今天就分享給大家,飯店做的鲶魚為啥好吃?原來竅門都在這,肉滑鮮嫩,還沒有土腥味!和我一樣喜歡吃鲶魚的朋友可以參考一下:

【準備一下食材】:鲶魚1條 茄子2根 蔥 姜适量 八角1個 豆瓣醬

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)2

1.買鲶魚的時候,老闆已經幫忙處理好了,清洗一下就可以,洗鲶魚的水一定要用50~60度的溫水,不要用涼水,如果用涼水清洗,它表面的腥膜很難清洗掉,會越洗越粘。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)3

2.洗淨的鲶魚用刀切成4段,以便更好地入味。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)4

3.茄子2根洗淨以後,用手掰成小塊,不要用刀切,手掰的茄子口感更好。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)5

4.再準備一點輔料,蔥切蔥花,姜切姜片。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)6

5.鍋中加少許的油,油溫7成熱時放入蔥花,姜片和1個八角爆香,炒香後加入2勺豆瓣醬,翻炒1分鐘以後再加入茄子段。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)7

6.茄子炒軟後,加入适量的水,沒過茄子即可,大火燒開。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)8

7.鍋開以後,把鲶魚倒入,再加入适量料酒去腥,生抽提色,白糖提鮮,最後加入1勺鹽,攪拌均勻後中火慢炖8分鐘。

鲶魚怎麼做好吃沒腥味(飯店做的鲶魚為啥好吃)9

8.八分鐘以後,大火收一下汁,加一點蔥花,既點綴又增味,好吃的茄子焖鲶魚就做好了,醬香濃郁,營養又好吃。

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【曉峰小貼士】:

1.做鲶魚不要放太多油,因為鲶魚本身含油就很多,經過烹饪以後會釋放出來,油放多了就會特别的膩。

2.鲶魚背上兩邊各有一條白色的筋,這是鲶魚土腥味的來源,宰殺時一定要把這兩條白筋抽掉。洗鲶魚的時候要用50~60度的溫水清洗,不要用涼水洗 ,這樣才能去除它表面的腥膜,鲶魚好吃有訣竅,做好這關鍵2步,鲶魚土腥味全無,味道特别鮮美!

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