紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟。老話說得好：金九銀十食蟹季！如今正是吃螃蟹的時節，一般來說，這個時候靠近海邊的朋友，大多以梭子蟹為主，而靠近湖泊河流的，則是以河蟹為主。

但是，有不少朋友問老于：為啥我每次蒸螃蟹時，要麼是蟹黃流了一鍋，要麼就是腿掉了一鍋！好好的一鍋螃蟹全蒸廢了！其實，很多朋友吃螃蟹時，都習慣用蒸的方法，有的是冷水蒸，有的是熱水蒸！

用冷水蒸螃蟹的朋友，認為是采用溫水煮青蛙的方式，這樣螃蟹在逐步升溫的過程中被蒸熟，這樣螃蟹的腿自然就不會掉。而用熱水蒸螃蟹的朋友，則認為這樣可以使蟹黃快速凝固，這樣螃蟹最寶貴最美味的東西，就不會外流了！

其實，螃蟹無論是冷水蒸還是沸水蒸都不對！很多朋友正是因為用錯這一步，才導緻蟹黃外流，蒸熟的螃蟹肉質也不鮮美的！所以，今天老于就給大家分享一個水煮螃蟹的方法，保準煮熟的螃蟹腿不掉、黃不流，味還鮮！

冷水蒸螃蟹是很多朋友最常用的烹調螃蟹的方法之一，其實，很多朋友被所謂的“溫水煮青蛙”誤導了！螃蟹對于溫度非常敏感的，并且一鍋螃蟹放在蒸籠裡，對于螃蟹來說本身就處在一個驚恐的狀态下，根本不可能安安靜靜地趴在蒸籠裡，讓我們慢慢地加熱蒸熟它！所以，這個方法最容易出現掉蟹黃外流、掉腿的情況。

而沸水蒸螃蟹，雖然可以使蟹黃快速凝固，但是在螃蟹沒有死掉前，蒸籠裡的螃蟹會因掙紮而相互用蟹鉗夾住對方的蟹腿，所以，沸水蒸螃蟹也容易出現掉掉腿的現象！所以，下面老于就分享一下蟹黃不外流，蟹腿不掉的方法！

食材：螃蟹、鹽

1、首先把螃蟹用水洗淨，無論是海蟹還是河蟹，一定要洗淨表面的泥沙，畢竟還要放在鍋裡煮，洗不幹淨，雖說沒有細菌，但心裡這一關過不去啊！

2、鍋中加入适量的清水，再加入兩勺食鹽，大火煮沸後放入洗幹淨的螃蟹！注意，清水的量以剛沒過螃蟹為準；其次，無論是海蟹還是河蟹，煮的時候都要加入兩勺食鹽，這樣可以使水的沸點變高，等螃蟹入鍋後，就會更加快速的使螃蟹的蟹黃凝固！

3、水沸後快速下入洗幹淨的螃蟹，蓋上鍋蓋後，握着鍋柄按一個方向滑動，使螃蟹在鍋裡打圈。之所以要這麼做，是防止螃蟹受熱受驚後，外逃時，相互用蟹鉗夾住蟹腿，從而使蟹腿掉下來！

慢慢地滑動鍋，等螃蟹都不能動了之後，再放下鍋，大火煮開鍋後再煮10至15分鐘左右即可。鹽水煮螃蟹不怕會把螃蟹煮老，尤其是這樣的做法，螃蟹不掉退，蟹黃蟹膏也不會外流，肉質也鮮美鮮嫩！

說實話，以前老于也是用蒸的方法來做螃蟹，有時候蒸得好了，蟹黃沒有外流，但是蟹腿一定會掉的。後來，一位常年出海打漁的朋友來我家做客，看我要蒸螃蟹，這才教了我這個方法！

他說，在海上吃螃蟹，不會蒸的，直接就是放鍋裡煮，而且煮熟的螃蟹不僅肉鮮，最關鍵的是螃蟹的蟹黃、蟹膏不會外流，蟹腿也不會掉！老于用了這個方法之後，發現的确如此，所以，喜歡吃螃蟹的朋友，回頭再做螃蟹時不妨試試這個方法吧，保準好用！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！

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