1、去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，後期拿來刷一刷瓶子 。腌這些東西，都需要幹淨無油的材料，中間半點油都不要弄到。
2、把辣椒洗幹淨後 晾幹水份，不用去蒂以免水進到辣椒裡面 ，水份涼幹後，去蒂。
3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞得太碎的話一點都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。
4、辣椒絞碎後，放到幹淨無油的大盆裡，方便攪拌。加入适量的鹽。
5、把買來的酸筍，用手擠幹，擠到八九分幹，不要它的水，因為腌好放着放着它自己會出水，不需要那麼多水了。
6、把酸筍放到辣椒裡充分攪拌，嘗一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到。
7、把塑料瓶洗幹淨後，擦幹水份，到一點米酒，充分搖勻，讓整個瓶子都過一遍米酒。蓋子也過一下。
8、現在開始裝瓶了，一定要使勁壓，不要讓它有空氣，壓得闆闆的。裝滿後在最上面一層随便撒一點鹽，這樣放個一兩年也沒事。
9、全部裝好後，把瓶身擦幹淨。
10、瓶身擦幹淨後，拿新的塑料袋套上，蓋上蓋子。因為筍子在發酵的過程中會出水。
11、再拿幹淨的塑料袋，在外面套上一層，那樣出水也不會弄髒地闆了。
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