雲南幹酸筍腌制方法-tft每日頭條

雲南幹酸筍腌制方法

美食更新时间:2024-10-09 03:19:45

　　1、去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，後期拿來刷一刷瓶子。腌這些東西，都需要幹淨無油的材料，中間半點油都不要弄到。

　　2、把辣椒洗幹淨後晾幹水份，不用去蒂以免水進到辣椒裡面，水份涼幹後，去蒂。

　　3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機絞得太碎的話一點都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。

　　4、辣椒絞碎後，放到幹淨無油的大盆裡，方便攪拌。加入适量的鹽。

　　5、把買來的酸筍，用手擠幹，擠到八九分幹，不要它的水，因為腌好放着放着它自己會出水，不需要那麼多水了。

　　6、把酸筍放到辣椒裡充分攪拌，嘗一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到。

　　7、把塑料瓶洗幹淨後，擦幹水份，到一點米酒，充分搖勻，讓整個瓶子都過一遍米酒。蓋子也過一下。

　　8、現在開始裝瓶了，一定要使勁壓，不要讓它有空氣，壓得闆闆的。裝滿後在最上面一層随便撒一點鹽，這樣放個一兩年也沒事。

　　9、全部裝好後，把瓶身擦幹淨。

　　10、瓶身擦幹淨後，拿新的塑料袋套上，蓋上蓋子。因為筍子在發酵的過程中會出水。

　　11、再拿幹淨的塑料袋，在外面套上一層，那樣出水也不會弄髒地闆了。

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