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家常炖魚

美食 更新时间:2024-10-11 03:50:59

  1、草魚1條,去掉内髒,去掉腥線,把魚肚子裡的黑膜洗掉,這樣又能去掉一些腥味。

  2、斜刀打花刀,這樣更入味。

  3、剁成大塊。

  4、魚塊沖去血水備用,蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好,蒜切片,還有尖椒和香菜。

  5、鍋内多放些油燒熱,魚塊拍上一薄層幹澱粉。

  6、放入鍋裡,,煎到兩面金黃。

  7、開大火,順鍋邊淋入米醋,快速蓋上蓋子。

  8、讓醋去腥揮發20秒左右,倒入開水,水量和魚齊平。

  9、放入蔥姜蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯。

  10、放入醬油調色,加入白糖,放入鹽,蓋上蓋子,大火燒開後中火炖,中途轉動鍋防止魚粘鍋,淋魚湯到魚上入味。

  11、湯汁到一半的時候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入鍋裡,炖三五分鐘,激出香菜和辣椒的香味,晃動鍋防止粘鍋,關火出鍋。

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