1、材料：大白菜2500克、蘋果200克、香梨200克、韭菜50克、大蒜120克、鮮姜60克、洋蔥60克、無鹽魚幹30克、粗鹽150克、白糖200克、自制辣椒面100克、味精15克、魚露25克、白米醋30克。
2、先把大白菜掰去兩層老幫洗淨，然後切掉白菜頭突出部位的老根，再把每棵白菜用刀順切分割成四瓣。
3、用手把每片白菜幫輕輕掰開撒入鹽同時用手搓勻。
4、把撒好鹽的白菜碼入一隻大盆裡，要使用瓷盆、瓷缸或不鏽鋼盆，切不可使用易腐蝕的鋁盆或銅盆，把白菜碼放整齊後上面壓上重物腌制2-3天，直至把白菜腌至塌秧出水為止其間要翻動兩遍，夏季時間短一些冬季要久一些。
5、把辣椒面倒入盆中用适量沸水燙辣椒面，大約100克辣椒面用100克開水即可，拌勻後辣椒面還會吸收膨脹呈較幹狀。
6、燙好辣椒面趁熱撒入味精、少許鹽和白糖拌勻。
7、待辣椒面晾涼後倒入白米醋和魚露拌勻備用。
8、把魚幹在鍋中用小火焙幹焙熟稍晾放入料理機攪打成粉倒入辣椒糊裡拌勻。
9、把大蒜攪打成蓉倒入辣椒糊裡拌勻。
10、把鮮姜、洋蔥、蘋果和香梨分别切碎并攪打成蓉倒入辣椒糊裡拌勻。
11、最後把韭菜洗淨控淨水分切段放入辣椒糊裡拌勻。
12、此時腌制辣白菜的醬料便制作完成。
13、把用鹽腌制好的大白菜用手攥幹水分。
14、然後用清水沖洗一遍再次攥幹水分。
15、用手把辣椒糊制作的醬料逐層塗抹在白菜上，每片白菜都要塗抹到為宜。
16、然後把塗抹好醬料的白菜整齊碼放入專用保鮮盒裡。
17、最後蓋好蓋子密封好。
18、如保鮮盒上帶有日曆旋鈕的容器可事先記錄好腌制的日期，辣白菜一般腌制久一些比較好，最短也要腌制20天以上為宜。
19、此時辣白菜便全部制作完成。辣白菜腌制一周後需放入冰箱冷藏，可存放數月不易變質，取食時要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染。
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