1、雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃中加入水蜜桃汁、玉米油後篩入低筋粉攪拌均勻。
2、蛋清中滴入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打成幹性泡發。
3、面糊和蛋白霜不規則攪拌均勻後倒入鍋膽中,輕輕磕幾下去除表面氣泡。
4、選擇蛋糕模式,60分鐘。
5、完成後倒出,自然冷卻。
6、吉利丁粉中加入少許純淨水,攪拌均勻後充分吸水。
7、水蜜桃去皮切塊後加400克水和50克糖,小火慢煮10分鐘。
8、撈出煮透的水蜜桃用打碎機打成蓉,水蜜桃汁留用。
9、淡奶油加入80克糖打成有紋路,克流動的狀态。水蜜桃蓉加入一半的吉利丁,隔水加熱充分融化,後放入冰箱中冷藏。
10、水蜜桃蓉完全冷卻後倒入處理好的奶油攪拌均勻。放入冰箱中冷藏到半凝固狀态。
11、蛋糕從中間片開,用面具壓成型。
12、在上面倒上慕斯液,塗均勻後放入冰箱中冷藏至少4小時或者冷凍2小時。
13、取300克水蜜桃汁,加入剩餘的吉利丁小火煮到吉利丁融化。
14、水蜜桃汁完全冷卻後機上檸檬汁,倒入蛋糕最上層後繼續放入冰箱中冷藏,完全定型後即可取出。可用熱毛巾在慕斯圈捂一會或者用吹風機脫模。
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